最怀念的济宁美食

时间:2019-10-12 08:00:01 来源:中国木皮网 当前位置:永鑫说网络 > 十字绣 > 手机阅读

排版的胖纸:

一说到济宁,我就想到了四鼻孔鲤鱼!


写字儿的胖纸:

啊,难道不是甏肉干饭和糁汤吗!


排版的胖纸:

行吧行吧,它们都不可忽视~


写字儿的胖纸:





上期开始在写鲁西南为代表的各地小吃,今天这一期单独把济宁拿出来,其实就是要着重的写两个叫写字的胖纸不能释怀的美食。

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甏肉(bèng ròu)干饭是济宁地区特色传统名小吃,甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义,用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方。


当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷煎、面筋和鸡蛋等一系列菜品。在今天,甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱,甏肉干饭也在不断发展壮大,最终将成为济宁首屈一指的小吃。

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甏肉干饭的道地做法。浅坡地掏地锅,置粗陶大甏于其上,薄膘五花肉切韭叶宽大片,加水,加葱姜,加花椒、小茴、八角、木香、桂皮、丁香、良姜、砂仁、白芷、肉蔻、山楂、陈皮、香叶、草果各色香料,加玉堂酱油,加曲酒,加盐少许。用小火煨熟。待甏内泛起浮沫,用笊篱撇去,加油豆腐泡,加面筋卷,加海带根,加卷尖四喜丸子卤鸡蛋,煮至熟烂,就成了。不过据说,当年济宁做甏肉干饭的叫得上名号的几十家,各家的味道不一样。说到底秘诀只有一个,就是个佐料。


佐料一定要全,一定要正宗,本地产的最好,但是量一定不要大。这样才能使得汤味醇厚,又不夺了肉的自然的鲜香。客人吃了,肉香之外还有点什么的香,想想又说不出来的。甏肉的好就在这里。干饭必得用鱼台粳米,必得用铁锅焖熟,上屉蒸不行,现代的高压锅电饭煲更不行!这样蒸出来的干饭软塌塌的,口感不好,香味也没有了。

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吃了这么厚实的一碗饭,还要喝完热乎的糁汤来舒服一下。


糁,在济宁读作:sa糁汤,就是这个读音。济宁看见这个字,几乎就是本能地读出来,sa。除此以外,不在意还有别的读音。


糁汤,粥状食物,起源很早。


《说苑·杂言》中就有“七日不食,藜羹不糁”。


春秋时的《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。“藜羹不糁”,是说粥里只有菜没有肉。


《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”

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古代的糁是肉与稻米一比二的比例加水熬粥,济宁糁汤做法,略有不同。


用猪或羊的骨头熬汤,加葱姜佐料若干,把汤熬制纯白色,加淀粉勾薄芡,在大铁锅里呼呼开着,锅底下大火。食客来喝,卖糁汤的拿过一口干净碗,把一只鸡蛋打碎,蛋黄蛋清打入碗中,刷刷刷,蛋黄蛋清搅碎,从锅里舀出一勺滚烫的汤来,往鸡蛋碗里一冲,蛋花翻滚,香气扑鼻,随手滴上几滴芝麻香油,撒上一撮香菜末,再递到顾客手中。


要一碗糁汤,二两羊肉,三页油饼(有时是一窝馓子)一遍趁热吃着一遍侃大山,这大概就是最纯正的济宁早餐。


每每写到这里都觉得口水直流,不是什么华丽的大宴,却真的是美味暖心饱腹的佳肴,特别是在这个冬日里,吃上一顿浑身都是暖洋洋的。


济宁现在也有高铁车站了,去一趟还是相当的方便,还等什么呢,写字的胖纸出门了。本期就写到这里了,欲知后事如何,且听下回分解!

(绝对原创,盗稿必究!)



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